Panqueques

Ingredientes:

• 1 taza y 1/2 de Harina sin preparar
• 1 taza de leche descremada
• 1 a 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 200 grms de mantequilla derretida
• 1 huevo
• 1 pisca de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

1. En un recipiente de pirex echar la harina,el huevo y la mantequilla derretida y batir,hasta que la masa este homogenea.
2. Luego añadir la leche procurando que la masa no  quede tan suelta,incorporar  la pisca de sal,la vainilla, el  azúcar y el polvo de hornear.
3. Se deja reposar entre 10 a 15 minutos,freir con mantequilla en sarten teflon,para que no se pegue la masa.
4. Rellenar el panqueque con fudge de chocolate o con variedad de frutas.

Mazamorra de Semola

Ingredientes:

• 1 Taza de Semola
• 1 a 2 cucharaditas de leche en polvo
• 2 cucharaditas de mantequilla
•  Canela y clavo de olor
• 1/2 taza de Azúcar  

Preparación:

1. Poner a hervir en un olla 3 tazas de agua,agregar la canela y el clavo de olor, en un recipiente aparte disolver la leche en polvo.
2. Cuando hierva el agua agregar la semola en forma de lluvia y remover constantemente para que no se pegue.
3. Luego agregar el azúcar y la leche en polvo previamente disuelta,al momento de retirar del fuego añadir las 2 cucharaditas de mantequilla. 

Delicias para salvar una REUNION SOCIAL

Especial de POLLO:

• Utilizar una pechuga de pollo.Demenuzarla y mezclarla con mayonesa.Mejor si incluye una pizca de ajo molido.Cortar en tiras finas duraznos al jugo,escurridos.Colocar en pan la mezcla del pollo,agregando los duraznos sobre el preparado.Cubrir a manera de Sandwichs.

Especial de PAVO SOFISTICADO:

• Corte un pedazo de carne de pavo en pequeños trocitos adecuados.Picar nueces y añadirle pasas.Mezclar todo en la mayonesa,pudiendo agregar trocitos de apio o de manzana.Prepe el emparedado.

Delicias de Jamón:

• Pique el  jamón  y una piña en elmibar muy bien escurridos.Mezclar con salsa preparada en base a Ketchup con mayonesa en partes iguales,rellenar el pan.

Aceituna y queso:

•  Licuar las aceitunas sin pepas con un queso fresco,una cucharada de aceite,aji molido,cebolla picadita y sal.Incluir en pan para  butifarra.

De huevo y Tocino:

• Freir el tocino y picar los huevos duros.Haga lo mismo con el tocino frito.Con la mezcla de una cucharada de mostaza y con el aceite que se  utilizo para  el tocino,unte el pan con e preparado.

Molde de Carne

Ingredientes:

- 224 grms. de carne de cerdo;molida.

- 2 tazas de cuadraditos de pan de molde.

- 1 cebolla cabezona picada.

- 1 tallo de apio,picado

- 1/2 pimentón verde,pìcado.

- 1 huevo

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 1/2 cucharadita de papikra

- 1/2 taza de salsa de tomate

- 2 cucharadas de azúcar morena

- 1 cucharada de jugo de limón

- 1 cucharada de mostaza

- 1 cucharadita de salsa inglesa

Preparación:

-Mezcle las carnes con el pan,la cebolla,el apio,el pimentón,el huevo,la papikra,la mitad de la salsa de

tomate,la sal y la pimienta.Vierta en un molde.

-En otra vasija,mezcle la otra mitada de la salsa de tomate con el azúcar,el jugo de limón,la mostaza y la salsa inglesa.

-Con una brocha,unte esta mezcla a la carne,por encima.Ponga papel transparente o parafinado,con huequitos,y lleve al horno por 15 minutos,saque del horno y meta un cuchillo en el centro para ver si ya está cocido.Si es necesario deje 5 minutos más.

-Deje reposar cinco minutos antes de servir.Puede pasarlo a la mesa en el mismo recipienre,o desmoldarlo y adornarlo con ramitos de perejil.

Truchas con Albahaca

Ingredientes:

- 448 grms de filete de trucha

- 1/2 cebolla cabezona,picada

- 3 hojas de albahaca fresca,picada menudamente

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 1/4 de libra de almendras,tostadas y picadas.

Preparación:

-Sofría la cebolla y la albahaca en una cucharada de mantequilla,por 40 segundos.
-Unte los filetes con sal y pimienta;coloquelos sobre la cebolla y écheles encima el
resto de la mantequilla.Tápelos con papel parafinado y lleve al horno por 3 minutos.
-Voltéelos,ponga por encima las almendras y déjelos 3 minutos más.Deje reposar antes de
pasar a la mesa.

Filetes de Pescado

Ingredientes:

- 672 grms. de filete de pescado de mar
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 2 tomates grandes,maduros
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 rama de tomillo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 copa de vino blanco
- 1/2 cebolla cabezona

Preparación:

- Con anticipación,corte el pescado en filetes parejos,de igual tamaño.Úntelos con sal y e jugo de limón.
-Pele los tomates,sáqueles la semilla,colóquelos en un molde con el aceite,el ajo,el tomillo,la cebolla en rodajas y rocielos con sal.
- Cubra el reciepiente con papel transparente o parafinado y chúcelo con una aguja,para que los ingredientes respiren.
- Lleve la preparación anterior al horno por 2 minutos.Retirela y coloque encima los filetes de pescado,trozos de mantequilla,el vino y la pimienta.
- Tape nuevamente con el papel y ponga por 2 minutos.Sáquela,voltee el pescado y vuelva a ponerla por otros2 minutos.

Tamalitos verdes

Componentes:

-8 choclos grandes
-150 grs. margarina
-1 cebolla
-3 dientes de ajos
-2 huevos
-1/4 kilo carne de chancho
-1/2 atado culantro
-Al gusto pimienta,sal y sazonador
-Segun tamlitos,pancas de choclo

Preparación:

-Cocinar la carne de chancho en un litro de agua con sazonador y sal.
-Licuar el choclo desgranado con el caldo anterior.
-En 50  grs. de margarina freir la cebolla,ajos y el culantro.
-Licuado el choclo,cocinarlo con la fritura anterior hasta que la mezcla quede atamalada.
-En dos pancas de choclo,colocar con una cucharada del preparado anterior,agregar un pedazo de huevo duro.Hacer lo mismo con todo el preparado restante.Hacer un atadito similar al de los tamales y cocinar en un recipiente que contenga no más de tres dedos de agua.Primero colocar las corontas de los choclos utilizados y encima los tamalitos verdes.La cocción con la olla tapada debe durar no más de 10 minutos.

Choclos a La Huacaina

 Componetes:          

-8 choclos
-150 grs. queso fresco
-1 cebolla
-1 aji verde
-2 dientes de ajo
-1 taza de leche
-1 taza de aceite
-2 huevos
-8 aceitunas
-Al gusto sal y sazonador
-Al gusto achote,azúcar y limón

Preparación:

-Cocinar los choclos en azúcar y limón suficientes.
-Desgranarlos
-Freir aparte la cebolla cortadita en cuadros,con los ajos molidos y el aji verde.
-Ya dorado el aderezo, licuar con el queso y la mitad de la leche.Agregar la sal,el sazonador y el achote;incluyendo el aceite,pero lentamente hasta que agarre su punto.
-Colocar los choclos desgranados en un recipiente,virtiendo encima la salsa preparada en el punto anterior.
-Servir con lechuga,un pedazo de huevo y aceituna.

Ponche de Frutas

Ingredientes:

- 1 lata de frutas surtidas al jugo
-1/2 litro de vino blanco
-1 raja de canela
-Ralladura de un limón
-1/2 kg. de azúcar
-1/2 kg. de fresas
-1 botella de champagne

Preparación:

-Hierva durante unos minutos el vino blanco,la canela,el azúcar y la ralladura;espere que enfrie.Agréguele el puré de fresas y guardelo en la refrigeradora.Al momento de servirse,añádale la ensalada de frutas y el champagne helado.Es aconsejable que se sirva en copas.

Piñita

Ingredientes:
-1 piña
-1 pisco

Preparación:

-Pele y corte un piña en trozos muy pequeñitos.Póngala en un recipiente de cristal.Después viertale encima suficiente cantidad de pisco.Se tapa y se deja en maceración durante 6 dias.Luego se cuela y embotella.

Brandy Crusta

Ingrendientes:

- 4 cucharaditas de hielo triturado
-2 limones
-1 1/2 cucharaditas de amargo de angostura
-3 vasos (de los de cóctel) de cognac
-3 cucharaditas de jugo de maraschino
-Cerezas maraschino

Preparación:

-Mezcle en su coctelera; Hielo,el jugo de un limón,el amargo,el maraschino y el cognac.Bátalo y viertalo en vasos de cóctel; a estos anteriormente se les ha hecho la siguiente preparación:Con un limón se les ha untado el filo del borde interior e inmediatamente se les ha introducido en azúcar de tal froma que,al sacarlos se haya formado en su interior una costrita sobre la que se vierte el cóctel.En el interior de cada vaso se puede dejar una cereza y sirve como adorno.Alcanza para 6 personas.

Frisch Coctel

Ingredientes:

-3 cucharadas de anisado
-3 cucharadas de curacao
-1 cucharada de crema de fresas
-1/2 cucharadas de whisky
-Aceitunas verdes
- 1/2 limón

Preparación:
-Mézclese todo en una coctelera con hielo picado.Cada copa se sirve con una aceituna verde,atravesada con un mondadientes.

Cóctel de Uva

Ingredientes:

-3 tazas de jugo de uvas italia
-zumo de 3 limones
-Jarabe de azúcar al gusto
-Hielo raspado

Preparación:

-En una licuadora hechar las 3 tazas de jugo de uvas,el jugo de los limones,el jarabe de azúcar;mezcle todos los ingredientes y agregueles una buena porción de hielo raspado.Se sirve en copas.

Cóctel Abisinio

Ingredientes:

-8 cucharadas de Jarabe de goma
-16 gotas de amargo de angostura
-4 cucharaditas de curacao
-2 cucharaditas de anisado
-4 copas de cognac
-4 copas de whisky
-Ralladura de un limón
-Agua mineral,hielo

Preparación :

-Eche en la cóctelera el jarabe,el amargo,el curacao,el anisado,el whisky y la ralladura;bátalos bien y sirva en copas(solamentes hasta la mitad de éstas)la otra mitad se llena con el agua mineral y un pedacito de hielo.Alcanza para 18 copas.

Cóctel San Miguel

Ingredientes:

-2 yemas de huevo
-6 cucharadas de azúcar en polvo
-6 cucharadas de oporto
-3 cucharadas de cognac
-3 cucharadas de agua
-3 cucharadas de hielo triturado

Preparación:

-Póngalos en la coctelera por el mismo orden en que han sido descritos.Bátalos durante tres minutos.
-Se sirve en copitas o vasitos de cóctel.Alcanza par 4 ó 6 copitas.

Cóctel Limeño de Fresas

Ingredientes:

-10 ó 12 fresas
-1 copa de jarabe de goma
-3 copas de pisco
-Hielo picado

Preparación:

-Limpie las fresas,luego en una licuadora agregue el pisco,las fresas,jarabe de goma y el hielo picado.Sirvalo en copas de champagne.

Cóctel Selecto

Ingredientes:

-3 cucharadas de hielo triturado
-1 1/2 copas de Vermout
-3/4 de copa de jerez
-1 cucharadita de jarabe de limón
-3/4 de copa de DRY Gin
-Luquete (ralladura de la cáscara de limón)

Preparación:
-Todos estos ingredientes deben ponerse en la coctelera,en el mismo orden
como están arriba indicados.Bátalos durante dos minutos.Alcanza para  cuatro copas.

Coctel Tango

Ingredientes:

-3 cucharaditas de Gin
-3 cucharaditas de Vermut rojo
-3 cucharaditas de curazao
-2 cucharaditas de zumo de naranja
-Cascara de media naranja
-2 a 3 cubitos de hielo

Preparacion:

-Poner en la coctelera todos los ingredientes,menos la cáscara de naranja.Agitar breve pero enérgicamente y colar en un vaso alto.Exprimir la cáscara de naranja sobre el cóctel.

Salsa Blanca

Ingredientes:

- 2  cucharadas de mantequilla
- 1  cucharada de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 1/2  cucharadita de sal
- 1/4 de  cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1  cucharada de crema de leche

Preparación:

-Lleve al horno la mantequilla por 30 segundos,mezcle con la leche la harina de trigo.

Esta debe quedar bien disuelta.
-Lleve al horno por 2 minutos,saque,bata bien,agregue la sal,la pimienta y la nuez moscada,vuelva a poner por 1 minuto.Baje y agregue la crema de leche,bata muy bien.

-Sirve para acompañar verduras,pollo o pescados.

Salsa de Caramelo

Ingredientes:

- 10 malvaviscos (masmelos)
- 2 cucharadas de brandy
- 3 cucharadas de pudin en caramelo
- 1/2 taza de leche

Preparación:

- Disuelva el pudin de caramelo con el brandy y la leche.
- Agregue malvaviscos y lleve al horno por un minuto.A la mitad de la cocción saque
y revuelva.
- Se sirve caliente para acompañar helados.

Salsa Inglesa

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1 astilla de canela
- 1 y 1/2 taza de leche

Preparación:

-Ponga en un recipiente la leche con la astilla de canela,tape y lleve a fuego por  1minuto.Saque y retire la canela.
-Aparte,bata las yemas con el azúcar,hasta que esten blancas y espumosas.Agruegueles a poco la leche muy caliente,sin dejar de batir.
-Lleve la mezcla a fuego,tapada,por un minuto,retire,revuelva con cuchara de madera y lleve nuevamente a fuego,por 1 minuto más.
-Esta salsa sirve para acompañar esponjados y tortas.

Sidecar

Ingredientes:

-5 cucharaditas de Brandy Barninet

-2 cucharaditas de Cointreau

-1 cucharada de zumo de limón

-1 cereza

-2 a 3 cubitos de hielo

Preparación:

-Poner en la coctelera los cubitos de hielo,el zumo de limón,el cointreau y el brandy.Agitar rápidamente y colar en una copade cóctel.Ensartas la cereza en un mondadientes y sumergirla en el cóctel.

Pisco Sour

Ingredientes:

-3 onzas de Pisco

-1 onza de jugo de Limón

-1 onza de  jarabe de goma

-1 clara de huevo

-6 cubos de hielo

- Amargo de angostura

Preparación:

-Ponemos en una licuadora los hielos, el limón, el pisco y el jarabe de goma.
Dejamos licuar por unos segundos. Añadimos la clara y seguimos licuando
unos 15 segundos más.

Al servir echamos una o dos gotas de amargo de angostura.

Roast-Beef

 Ingredientes:

- 3 libras de lomo de res
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de caldo
- 1 cucharada de salsa negra
- 1/2 cucharadita de laurel en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano en polvo.
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal
- 1 copa de vino tinto.
- 1 cucharadita de harina de trigo


Preparación:

-Limpie el lomo y chúcelo en  varias partes con la punta de un cuchillo,paraincrustarle los dientes de ajo.Untelo con sal y salsa negra.Esto puede hacerlo desde el dia anterior o si dequiera dos horas antes de la preparación.
-Ponga el lomo en un molde para microondas,vierta por encima la taza de caldo y espolvoree con orégano,laurel y pimienta.Tápelo con el papel parafinado,perforado en varias partes para que la carne respire.Lleve al horno por 10 minutos.
-Voltee la carne,agregue el vino,tape nuevamente con el papel y deje diez minutos.Saque la carne,déjela reposar cinco minutos y hágale un corte para ver si está bien o la quiere más cocinada.
-Para el roast-beef se acostumbra dejasr la carne de color rosado.Si se quiere más cocinada se deja otros 4 minutos en el horno.
-Antes de cortarla,ojalá con un cuchillo eléctrico,déjela reposar.Las rebanadas deben ser delgadas.
-El jugo que suelta se deja enfriar para quitarle la grasa.Se deslie en este jugo la harina de trigo,se tapa con papel parafinado y se lleva al horno por 4 minutos.Sirva muy caliente la salsa, en salsera aparte.